厨房配菜叫什么？
厨房配菜就叫洗菜切配，将蔬菜去掉不能要的部分，留下好的部分进行合理的切割和搭配，加工成菜品需要的形式。如果是大配菜就是全部加工完成为主菜服务。小配菜就是直接切好需要的零件。
切配（切菜配菜）是在洗涤的基础上，把菜市场买来的蔬菜根据菜式的不同要求，洗去皮、筋、沙，切成各形部位，进行装盘，是烹调工作中重要的一道工序。好的切配，要求把菜切得均匀、整齐、新鲜、无残渣，且做到生熟有别、先洗后切、荤素分开、无交叉污染。一般常见的切配方法有：切丁、切丝、切片、切块。
为了让菜品更加精细，许多名厨大胆创新，提出了分丝切片工法定量的要求，使刀工作业流程实现了标准化。名厨顾文培所编的《烹饪工艺学》一书，介绍了几十个中式菜肴的经典配方和每份数量的菜肴成品标准，其中“香菇烩鸡”一款光鸡部分就分作了 106 片。尽管这样的标准还非统一，但已显得逐步成规。
大配菜：就是全部加工完成为主菜服务。
小配菜：就是直接切好需要的零件。
例如：很多烧烤店，去买菜都是一整只鸡，但是厨房里只烹饪一小部分，那一部分经过洗、焯、煸之后，切好，盛放在盘子里，就成了一道菜。