厨房生熟颜色怎么分？
生与熟是烹饪最基本的概念。但由于蔬菜、鲜肉等货物质地不同，颜色差异很大，给区分带来一定困难，人们往往会根据颜色分类的基本原则予以区分：深绿色、红色、紫色蔬菜一般属于生吃；淡绿色蔬菜可以煮食；木耳、香菇、蘑蘑等附有色素的蔬菜要熟吃；而大多数动物性食品是熟吃。还有一种以颜色对食品分类的方法，如将食品分为五色，并对应五行，每一颜色象征一丝气质，如红色代表人之血气，是生命的本质、活力、温暖；黄色是代表智慧，是调和、稳重、长寿。绿色代表人的生命力是旺盛的。又如将食品分为五色，并代表六腑，五色所对应的气质与五行不同，但都与人的身体健康有密切的关系。黄色是肠胃，是属于土的。绿色是肝胆，是木的。红色是心脏，是火的。黑色是肾脏，是水的。白色是肺，是金的。 六谷为马头、鹿耳、鸡喙、鱼鳞、龟背、兔眼。 六畜为牛、羊、猪、马、鸡、犬。家禽四为兔、鸭、鹅、鸡。 八珍为鱼、鸡、鸭、鹅、龟、甲鱼、腰子、瘦肉。 八宝为莲蓬、莲子、菱角、甘蔗、鸡头、芡实、藕。 十碗为萝卜汤、猪血汤、虾米汤、海参汤、鸡汤、肉片汤、肝片汤、笋汤、麦片汤、蘑菇汤。 九曲为豇豆、苦瓜、茄子、黄瓜、蘑菇、蘑菇、香菇、鲜藕、芹菜。 三辣为辣椒、胡椒、葱。 四鲜为鸡蛋、鱼、豆腐、鲜藕。 四物为鸡头、猪尾、鲤鱼、鳝鱼。 四色为茄子、丝瓜、尖椒、胡萝卜。 四香为花椒、大料、桂皮、茴香。三花为茶叶、菊花、槐花。 六味为枸杞酱、甜酱、花椒酱、辣椒酱、韭菜酱、大蒜酱。 四汁为鱼汁、肉汁、菠菜汁、萝卜汤。 三品为桂花、人参、梅肉。 三性为生姜、葱、蒜。 三臭为虾、蟹、鱼。