商业厨房如何降温？
很多的人应该都知道，如今好多大城市的很多大厦的写字楼里面都有美食城，就是在写字楼的负一层或者某个楼层，集中了好多各式各样的餐馆，有全国著名的品牌饭店，也有当地很有名的小餐馆以及各种饭馆，总之是应有尽有，满足了各种食客的需要。然而这些餐馆都集中在一起，竞争的压力自然就增加了不少，而且这些餐馆一般是24小时营业，那么在这样的场所，到底是该采取怎样的空调排烟方式呢？今天就让西安瑞捷空调的工程师来为大家介绍一下。
这样的商业厨房一般都是采用顶部排风的方式，也就是使用大型的排烟罩，来收集烹调过程中的油烟，之后再排到室外。这种方法虽然能在一定的程度上将油烟排出，但是也存在很大的弊端。大型的厨房使用这种方法，不但增大了厨房的面积，增大了投资，同时由于厨房的通风问题没有得到很好的解决，烟机的通风量不够时会出现排烟不及时的状况，严重时烟雾会通过管道弥漫在整个空间，破坏室内空气环境质量。 由于现在的环保要求越来越高，这种顶部排风的方法已经被很多的城市淘汰，那么有什么好的方法可以替代呢？经过我们大量的市场调研，我们建议使用局部通风换气的方式，也就是在每个工作台的下方设置换气扇，这样既可以满足各区域局部的通风换气，又节省投资，同时还可以提高空间使用率。
局部通风换气的方式有很多优势，我们暂且不谈其他的，光排烟效率这一项就已经甩顶部排风几条街了。我们以上面提到的大型排烟罩为例，当油烟在排烟罩里面聚集到一定规模时，才会被吸入烟罩，然后在排出。这期间会有很多的油烟在烟罩里面滞留，不但影响了排烟效果，而且还会使厨房里面的空气环境变得糟糕。而采用局部换气的方式就根本不存在这方面的问题，因为每一台工作台的排气扇都是连在一起的，每一台的排气时间都是同时的，这样就等于将整个空间分为N个独立的小空间，在每一个小空间都有独立的换气扇在工作，所以排烟效率是极其高的。
那么具体的方案是怎样的呢？一般有两种形式：
一种采用壁挂式小型换气扇，直接固定在墙上。优点是会占据地面空间较小，缺点是由于换气扇的进气口和出气口都位于上部，在换气时，会有大量的水滴聚集在进气口，不但会降低进风口的空气质量，而且会影响机器的换气效果，同时进入室内的空气温度比较低，会直接影响桌面的菜的热量损失。
另一种是使用顶棚式换气扇，这种换气扇的进出气口都在顶部，进风口进入的空气会和排风口排出的空气形成空气对流，提高进入室内的空气质量的同时，不会降低桌面的热量损失。同时考虑到温度差的因素，顶棚式换气扇一般会选择带加湿功能的产品，这样可在一定程度上降低厨房的温度，提高厨师的工作效率，同时可维持厨房内蔬果产品的保鲜度。