厨房打荷怎么做好？
1、打荷是一种厨师的职业称谓，是指将腌料配好，供给厨师做进一步烹饪的人，其工作主要是做好煎堆下阮的准备。有些餐厅，厨师职位分得不是很明显，打荷，炉灶，凉菜、面点这几个岗位常常是由一个厨师全权完成，这主要根据餐厅的规模大小而定。在较大规模的餐厅，厨师职位分工较明确细致。
2、打荷就是在厨房炒菜厨师的下级，负责把菜拿来拿去，把锅、碗、盘洗好拿出来，炒菜前切配的准备工作，炒菜后的菜肴装饰工作。打荷是厨师上升的必经之路，必须认真学习，把基本功学好。打荷的工作很重要，只有把自己学到的烹饪技术吃透并灵活应用在制作菜肴上，才会受到厨师长或厨师师傅的器重，为以后独当一面打下良好的技术基础。
在酒楼或大型酒店，打荷又可分为熟笼、砧板、扒房、海鲜打荷几个更细的分工。
3、打荷的详细工作：
1、负责菜肴雕刻、装点；
2、视具体情况制作煎堆；
3、根据菜肴搭配要求准备原料并改刀成适当形状，将料头切好码好；
4、准备、摆盘盛器；
5、把干料、汁（汁是师傅事先调配好的，一般直接拿来倒）、芡汁分别浇盖在装盘的菜肴上；
6、准备烹制菜肴所用原料等，如腌肉；
7、菜肴烹调时，在厨师旁等待，做好配菜准备工作（如码料，腌制，包卷等）；
8、烹制的汤菜要勾芡时及时勾芡；
9、将烹制的菜肴装入盛器或扣盘中，对菜肴进行造型；
10、配用的主食、装饰料等；
11、协助厨师制作各种菜肴，做烹饪准备工作，如切配菜等。