商用厨房用什么灶好？
商用厨房可选择的炉灶有煤气炉灶、电磁炉灶、液化气炉灶三种。煤气灶是传统商用厨房中使用较普遍的一种炉灶，成本较低，但相对来说不够安全，而且温度变化慢，不利于厨师准确掌握菜肴的火候，甚至影响菜肴的味道与卖相。液化气灶比煤气灶更安全，温度变化较煤气灶快，但与电磁炉灶相比仍有一定差距，因此，这也就解释了为什么近年来的商用厨房的炉灶更新中，电磁炉灶成为厨房炉灶更新主力军的原因。
而为什么众多商用厨房中对电磁炉灶青睐有加呢，电磁炉灶优势体现在哪里？这是大多数人的疑惑。电磁炉灶以电磁感应加热原理研发生产的炉灶，炉面无明火，采用铁制锅具作为感应加热的容器，利用电磁感应加热原理将电能转化为热能。电磁炉灶的优势，较之以上两种炉灶均有较大优势：
一、安全可靠：电磁炉灶在工作过程中，本身不产生高温，避免明火产生的隐患，同时避免了传统燃气灶具点火、熄火、漏气等危险发生，特别符合餐饮行业需求；
二、温度高、响应速度更快且更节能：电磁炉灶本身温度可达2400度，且升温速度快，热效率高达90%，远高于普通炉灶，可使传热速度加快，热辐射更小，从而大幅节省能源。
三、美观整洁，清洁卫生且节省空间：电磁炉灶一体式设计，表面平整，美观，清洁卫生，同时采用电磁感应加热，热量集中在介质本身，大幅降低了热辐射造成的空间升温，使整个烹饪空间环境更加清爽舒适。
四、使用、维护方便：电磁炉灶采用全金属外壳，坚固耐用，一体成型，防水、防潮、防腐蚀性强。使用方法快捷方便，只需触摸面板，开合开关，设定火力，即可迅速上手。