厨房炉灶怎么开火？
中国的饮食文化博大精深，每家每户的饮食习惯和口味都有所不同，所以造成了各种各样的厨房用具，那么厨房用具中，厨房炉灶怎么使用呢？
自古以来，中式的厨房里，必定有炉灶。在商周时期，中式厨房的炉灶，还是祭祀的重大礼器。据《周礼·司尊彝》记载，“彝（青铜灶）、鼎（陶灶）、爵（用土炉煮食）、斝（土炉煮饮食）”，这说明当时已有四种炉灶了。这四种炉灶，实际就是指古代烹饪中使用的各种不同的器具。
人们普遍认识是：炒、烙、炖、蒸、煮、焐、炖、炸等为炉灶所具备的功能。炉子主要是炒，炒菜必须架在火上，用火去炒，才便于将菜里的水分蒸发掉，使菜熟的更快，而烧是在火上慢慢地烤，使菜受热均匀，逐渐将菜烤熟，但必须将菜放在餐具里，如：骨头类、肉类等。炖，古字“燉”，是用小火慢慢煮，使食物营养成份充分释出，较烂乎。但只用于较丰富的饮食，一般的饭菜不敢用，怕费事，显得豪奢。蒸，古时是用于“祭”，后来才用于普通饮食，如：用陶器、木器的甑，上置铁锅，用于煮食品。那时也用甑测定地形高下，相当于今天的测量仪器。煮，有的解释是说煮粥的釜，是一种用嘴在旁加温的炊具，类似于今天的瓶（瓶罐）。焐，是像今天用电热毯焖饭，将米或稀饭焐熟，也是一种煮食物的方法。炖、炸，主要用于食品的口味和形态的改变，与烹调无多大关系。
炉灶的规格按灶嘴的大小区分，包括：大口、小额、中口、小口（指锅口的大小）；按灶门开在何侧分割为：左灶、右灶。各区的灶门朝向各有不同，不能互相连通，讲究排气通风良好，免得烟煤气味弥漫不散。每个灶门口按户主年命和厨坊朝向，贴挂一只“吉羊”或“吉鸡”；鸡、羊的头要朝向门外，以取“吉利”、“财喜”。
灶具是灶口内的加热部件，包括：梁、担（一说是支柱）、釜、脐（意思是“进风处”，这里指锅的凹陷处）。梁是灶口内锅沿上的支承。常见的灶具包括：柴草火灶（即土灶、茅厕灶）、煤柴灶、燃气灶（煤气、天然气）和电热灶（电炉子）等。