古代厨房如何称呼？
我们都知道，中国古代有很多的江湖技术，像什么御膳、烹饪、炒菜之术等等，而且在中国古代饮食文化中也涌现出了很多的美食家，同时他们也对饮食文化做出了很多重要的贡献，但其实很多人会忽略掉的是，中国古代的厨房也是有很多的分类的，而且根据不同的分类标准，也可以对厨房做出不同的区分，那今天我们就一起来揭晓一下根据不同的分类标准，中国古代厨房可以划分为哪些种类吧。
按存在方式，中国古时有露天厨房、庭院式厨房和独院式厨房。露天厨房多位于大门两侧或庭院墙侧，与烟火通天、灰尘满漫的弄堂相毗邻，属于公共厨房，多为佣人使用。
庭院式厨房一般位于“深宅大院”中，也有的位于独立成体的“豪户”偏院里。比较典型的宋代“官宅”庭院中，有独立的厨房，与室屋相通。独院式厨房多位于“隐吏幽居”、“退隐园宅”里。因所处地域环境不同，地方烹饪习惯不同，中国古厨房仍可作更多细分。
按功能，中国古代厨房可分为烹调间、制菜间、处置间和备料间。各间之间又有出入通道，使整个厨房保持流动性和灵活性。
烹调间是厨房的核心区域，既是烧煮食物的场所，又是厨师烹调活动的空间。这一区域应有足够的操作空间，适宜采光和自然的通风，有烟囱和各种排烟设施，有利于食物的烹调制作。
备料间的主要功能是放准备烹饪的食物原料，与烹调间有一定的通路联系，如有特殊情况，原料可进入烹调间做菜。
制菜间也称切洗间，是烹饪前原料的处理场所。成品菜的加工、整理在此进行。也有厨房将两者合二为一，在烹调间里进行，各类菜肴的切配与烹调同时进行。
处置间是放置盛装加工成品菜的容器和餐具，对饭菜进行分份、分盘、摆盘、调味、加热、调整口味和感觉，以及菜肴和餐具的洗刷、保洁场所。它与烹调间有过道连通，也有设于厨房入口处的。