厨房刀具怎么选？
厨房刀具的选择
切肉刀应优先选择刃部光滑、有光泽，没有裂纹和缺损的，而不是越大的越好。切割牛羊肉等畜肉，应选择刺刀状的多功能刀具。 切片刀应选择刀脊薄、锋利、有护手格的，刀身最好略弯，因为这样能更好地控制着力点。菜切完了后，最好再用清水彻底冲洗干净。
做菜时，如果要用铁铲或不锈钢铲，切记不要烧煮，否则，很可能会引起有害物质，有的甚至可能引起中毒。做菜时，千万不要用钢丝球来清洁厨房用具，否则，很容易破坏其表面，也许会带来有害的物质。
案板在使用了很久以后，大概都会有些污渍和细菌，此时，应该用面粉洗刷，然后用清水冲洗干净，必要时可用开水烫一下。因为面粉有很强的吸附性，而且不是很粘，洗刷起来容易，而且也不会损坏刀具案板。
切菜时要先洗涤刀具和案板，最好还要戴乳胶手套，以防切菜时的汁水有害物质进入手中。不能用于切菜的刀具和案板不可用于切菜、烹饪。清洗刀叉和餐盆，用洗涤液洗涤，然后用清水冲洗干净。使用时避免摩擦，防撞击，以免损坏。最好有专门的刀叉抽屉，分类存放。也可装入刀叉包，置于冰箱中，避光、防尘。使用后的刀叉最好是擦干或是烫过以后，再放入刀叉盒中。
挑选菜刀的方法
1、先看刀锋利程度。锋利的菜刀，尽管切起来省力，但费神；不锋利的菜刀，尽管切起来费力，却事半功倍。所以，买刀时最好实验一下刀锋利程度。
2、再次看刀背的厚度。刀背的厚度直接关系到刀的锋利程度和使用时间。刀越厚，力道越足，也越坚硬；刀越薄，力道不够用，很快就变软了。这里我们买刀不用太考虑刀的厚薄，一般的菜刀差不多就行。
3、还要看刀柄和刀的联系是否紧密。有些刀，刀柄和刀身间有一道缝隙，这样中间就留下了间隙，水和空气就很容易进入，致使菜刀生锈。
4、另外，还要看刀柄的材料。现在市面上的材料大概有塑料、实木、不锈钢三种。一般说来，不锈钢的刀柄最结实，不容易生锈；实木的刀柄有自然纹理，手感不错；塑料的刀柄价格便宜，但容易发黄，而且不太耐摔。