怎么做好厨房切配工作？
切配是用刀把蔬菜、肉类按照食物成品的要求切成型、切段或切片的一种初级烹饪过程，它属于刀工的范围。
1、荤素、生熟分开。蔬菜、肉类切好后应用干净的纱布包住，置入盆内，放入冷藏柜中冷藏，避免食物在切割过程中，互相污染。
2、把握好原料刀法。刀法有：丁、块、片、丝、条等。
3、切配菜肴时要注意以下几点：
3.1 注意原料形状的一致性。如肉片要大片，鱼块要大，肉类、动物性原料要圆整，蔬菜原料要整块、无碎片、无杂质。
3.2 注意调味品的应用。尽量使切好的原料口味符合菜谱要求，没有调味品也不要用别的调味品代替，以防变质。
3.3 切配好的菜肴要标准，质量要好，如主料要用正量，不可勉强，更不能剩菜，汤要多，一般应在九成或八成满为止，做到皮薄、馅大、汤多，菜肴整齐大方，无杂质，对保证菜肴质量有很大的意义。
4、切配好食材应及时入锅加工。因为食材在空气中放置会氧化、变形、腐烂，也会影响食材中营养成分的损失。
5、切配好后应妥善保存。一般可在零下4度以下的冷藏中储存。如莴笋、黄瓜、西红柿、萝卜、白菜等。另外还要注意的是，切配好的食材如暂时不烹制，最好盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏。
6、使用后的切配工具，要清洁、干净。最好能用煮沸过的热开水冲洗干净，并进行除油处理，晾晒至完全干透且无任何油脂，方可投入正常使用。这样处理的刀具还可以防止刀具与空气接触，形成氧化，也更加卫生。