厨房什么刀具最好？
切肉刀、切片刀与剁骨刀
切片刀适用于切割质地松软、质地较老的肉，如猪头肉、腊肉、腊肠等。因为，这种刀的刃度较薄，使刀尖刻划能力弱、斜面角度小，不适宜切割质地坚韧、新鲜瘦肉的肉类。如，切片牛肉，因为牛肉纤维较粗，这一刀不易切开，而且刮肠刮得不了，有的切片刀虽然可以切，但是会损失大量的肉，很浪费食材。
切肉刀用于切割各种新鲜的肉类。所谓新鲜的肉类是指速冻的肉类产品，如猪排、牛肉、鸡肉等。因为这类肉在加工时，肉的内部肌腱和脂肪层没有损伤，在常温下自然冷却后会形成紧密的组织结构，且多汁肥美。如果使用薄片刀或切片刀切片，容易损坏肌肉纤维，使肌肉僵硬，甚至碎裂，而且也会损坏刀口，损坏后需要重新磨刀，不仅浪费时间，还会损失掉很多肉。如果用切肉刀切肉的内部，筋腱和脂肪不能被切断，肉块之间也就不会互相混杂，而且刮肠细、净，得率能达75%以上，切肉刀的最佳刀片表面状态应是锋利、耐磨、耐腐蚀，具有较高的硬度、相对比较脆和耐磨性较好。
剁骨刀主要用于切割较硬的骨头。如猪骨头、牛骨头、羊骨头等。因为骨头里面有很多骨髓，有较大的弹性。如果我们使用了薄片刀或切片刀，不但切割很困难，而且也会损坏刀口，如果使用打刀，由于硬度大，容易产生声裂现象，且得率不高，还会损失大量的汤汁。最好的办法是使用骨刀，菜刀面应突出锐利的尖锋，刀背上的纹路线条清楚，便于用力，刃口角度合适，无波浪、缺角、伤口等现象，材质必须是经过热处理的钢件。在切割骨头时，尽量保护刀面，用完后，洗干净，擦干，放在干燥的地方。