西式厨房做什么？
在中国人的传统观念中，西方烹饪不过就是炸薯条、汉堡包、烤羊肉之类的西式快餐，显得非常简单而且缺乏内涵。自从中国饭店业引进“大厨”制度后，很多中饭菜档频频打出“正宗西式口味”的招牌，什么“牛排馆”、“烤鸽子”、“炸鳝鱼”就成了所谓西式厨房里的家常菜谱。
与此相关的一些食品加工企业也毫不示弱，他们把诸如面包师、烤羊师傅之类的称谓奉为至宝，让国人觉得吃西式厨房里的食物是一件很时髦的事情。其实，对于真正懂得欣赏中西菜的人来说，那些被鼓吹为正宗西式的烹饪方式远没有人们想象的那么简单。
西方烹调主要是一种以烹饪原料为载体的实践科学，西方烹饪对烹饪原料的种类、性质有着深刻的认识，对烹饪原料的选购、保管、调理等方面有着严格的操作程序。
在刀功运用上，西洋厨师的精湛技艺更是在世界美食界颇有名气，西菜的主要烹调方法有烤、炸、蒸、煮等，喜用黄油、奶油、鸡蛋做原料，讲究色、香、味，口味以咸甜为主，食有鱼刺、鸡骨，菜肴装盘时主、副食分开。
西式烹饪，还比较注意食物的加工卫生，比较讲究制作过程的卫生，食品放在什么容器里，用什么方法烧，都很讲究，不像中国烹饪那样不拘一格。
中国的烹饪原料有几百种，而西方的烹饪原料只有几十种。中国烹饪以味为主，以味丰富菜的滋味；而西方烹饪则注重保持原料的基本味道，在烹调中较少运用简单调料，菜的味道比较单纯。
不过，中国烹饪在口味上更具内涵，更加丰富多彩，更具有文化内涵；中国烹饪十分讲究火候，火候为厨径，成就菜肴的风味，“急火炒，慢火燉，得味道之正；大火炒，小火燒，去物之腥膻”。
中国烹饪在刀工、装盘方面都比西方烹饪要高，中国烹饪对色彩的搭配、外形的美观、营养的搭配更加重视，正如中国烹饪可称为艺术，而西方烹饪则是技术。
中国的烹饪技术在世界上是非常有名的，在国际市场上，中国烹饪的代表是“川、鲁、粤、淮”。“四大名池”的菜肴。
其实，中国人并不是只知道烤羊肉，喝啤酒，吃炸薯棒。只是在中国餐饮领域里，一些不懂行的人把中国烹饪给“污辱”了。我们更应该让中国人了解怎样的西式厨房才叫正宗。