西餐厨房有哪些部门？
西餐厨房是西餐厅重要组成部分，一个规范经营的西餐厅厨房必须拥有以下部门：
一、 冷藏部门：
专门储存各种肉类，鱼类，加工半成品，配料等的冷藏设备。西餐厨房一般设有大型冰柜、保鲜柜，用来保存生鲜冷冻原料，包括鱼、肉、虾、禽类等。
二、 备菜部门：
对冷藏部门运来的各种原料进一步加工，使其成为半成品或成品，然后分配到各生产部门去烹炸或烘烤。
三、 烹煮部门：
西餐厨房中最大的部门，包括：
（1） 熟食部门：将切好的原料加工成热菜，通过烘烤，煎，炸等方式制成热菜。
（2） 沙拉部门：将生食加工后拌上各种调料制成各色生沙拉。
（3） 冷汤部门：将肉类、蔬菜、面包等制成各类冷汤。
四、 烘烤部门：
用特制的长烘炉烘烤面包和各种糕点等为主料制成的面包或糕点。
五、 人手部门：
将熟食部门的成品切成片或者小块，供进餐时客人自取或由服务生送到客人餐桌前。