别墅怎么排烟？
题主的问题比较宽泛，我尽量结合题主的背景来回答。 题主提到“别墅怎么做好通风和油烟排放”，那么首先需要明确一点，无论是住宅还是商业建筑（包括超市餐厅等）的厨房都需要设专间，即必须单独设置厨房，并具备以下基本装修： 图片引自《建筑设计防火规范》（2018版） 由图可见，厨房应单独设置且须符合相应标准间的尺寸要求，同时应注意与餐厅等其他功能区的分隔。
在确认了上述基本要件之后，接下来需要考虑的是通风排气问题。根据《建筑通风采光设计标准》（GB/T50033-2014）的规定，厨房的自然通风开口面积不应小于该房间地面的1/6；若采用机械通风则需满足换气次数不小于3次/h；同时，对于灶具面的风速也应有所要求（详见下表）。 需要注意的是，不论采用自然通风还是机械通风的方式，均应保证厨房内的烟气能及时排出。为此，建议采取以下措施：
a) 尽量加大厨房门窗的面积；如果条件许可的话，可以考虑设置可开启的外窗或敞亮的玻璃门；
b) 厨房内外最好别用玻璃、金属等材料作为间隔，以免产生烟囱效应将油烟聚集在室内；
c) 油烟机不宜选择聚拢式，而是应该选择顶吸式或者侧吸式的油烟机，因为顶吸式油烟机是上风向抽风，而侧吸式油烟机也是下风口抽风（具体机型的选择应结合自家油烟排放的需求而定）。 d) 对于已经装修完工的厨房，如果觉得自然排风和机械排风的效果不够理想的话，也可以考虑加装风扇（顶吸式）来进行辅助，但需注意风量不宜过大。