如何管理厨房原材料？
所谓“厨房原材料”自然指的是我们准备做饭时，放在厨房里的食材，包括新鲜的和半成品的。这里我们仅讨论那些需要清洗，并且烹调后体积不会减少太多的原材料。
1、蔬菜
放在冰箱的蔬菜最好用保鲜袋或是保鲜膜包裹好后，分成一次使用的分量，用牙签或直接用手在表皮上扎个眼，可防止浇水后腐烂。蔬菜表面的农药先用流动的水冲洗一遍，放在食盐水中泡半个小时，可去除90%以上的农药残留。有些蔬菜如果表面不平，且表面不是特别容易积水的话，最好不要洗，例如卷心菜，青椒，白菜等，这样能保持食物的碱性状态以避免微生物生长。
2、肉类
买回的肉类，如果是猪、牛、羊肉，在脱骨后，一般都用保鲜膜包起来，放在冷冻室储存，吃的时候取出。如果当天要吃的话，就拿出来化冻，不要用开水烫，用开水烫后会损失更多的营养。化冻后的肉，用温水洗一下，去掉血水，即可用于烹饪了。如果是鸡、鸭、鹅肉的话，直接在烹调时清洗一下即可。因为这类肉的腥膻味道已经很小了，如果有血水的话，烹调时加些料酒就可以了。
3、鱼类
如果是新鲜的鱼类，并且当天要吃的话，要用料酒和盐腌一下。方法是用酒拌匀后，加一点点盐，放入冰箱里冷冻。冷冻后的鱼肉吃时会更鲜美。如果是吃冰鲜的鱼类，烹调前也不用清洗，这样反而会浪费营养，而且鱼身上的腥味会浸入到汤汁中。
4、菌类
超市里面卖的干菌类，例如干香菇，花菇等，只要清洗干净即可，注意把老根去掉。如果买的是刚刚用菌棒培育出来的鲜香菇，就要注意洗的时候不要用干净的毛巾或是冷水直接清洗，避免损害到菌盖。只需要清洗掉表面的灰尘即可，否则冷水会将更多的微生物带入到菌盖里面。
5、蛋类
买来的蛋类，如果有蛋壳损坏的或是内表面的污迹，不要清洗，直接先用开水烫一下再用药液消毒（陈醋可以除去鸡蛋表面的污迹，而漂白剂可以避免细菌繁殖）。如果是保鲜蛋就先清洗，然后将蛋壳用消毒液涂抹一遍，放到冰箱的冷藏室保存。保存鸡蛋的容器最好是杯子或容器，然后倒入适量的冷水，让水没过鸡蛋。煮蛋时，可以等水开后将鸡蛋瞬间放入锅中，这样不会破坏鸡蛋中的营养成分，就像用水煮的时候，水未开时就放下鸡蛋，同样可以把鸡蛋中的营养成分破坏掉。
以上是一些比较常见的厨房原材料如何管理，当然管理厨房原材料还需要注意一些其他细节，以下我们可参照如下几点：
1、对买回来的蔬菜进行分类，可放入冰箱的蔬菜要贴上标签；
2、买回肉类要用保鲜袋装好再放进冷冻室；
3、每天做饭时按使用量做饭，做好饭后要食用完毕的在加热时，要加热充分，不要贪凉；
4、剩饭剩菜要分开保存，不要混在一起。菜汤和剩菜要分开，因为菜汤的温度高更利于细菌的生长。