厨房备餐包括什么？
中西餐厅备餐：是指冷菜间和扒房厨房负责对冷藏库中储存的各种凉菜熟食和热炉中烹饪好的美味佳肴的加热、再加工以及分盘装盆等。备餐工作应根据筵席开始时间有秩序地进行，同时考虑各种菜品的加热时间、冷却时间等。备餐时，应将各种菜品按就餐席位摆放在分菜台上和银柜中，以方便分菜服务。
自助餐备餐：是指厨房人员将各种烹制好的冷菜、热食、水果等按装盘规格装好，并按要求分类摆放在餐厅相应的服务台上，以方便客人自取自用。因此，备餐装盘要轻、快、准，做到菜品美观大方，符合用餐要求，符合营养卫生标准。
客房送餐备餐：是指厨房人员把烹制好的各种特色食品按规范要求整齐地装入餐盒内，以便服务员为在客房用餐的客人进行分餐。因此，备餐的装盆、装盘和餐盒包装都要十分注意，尤其要做好分餐准备。
其他餐种备餐：如宴会、冷餐酒会等，备餐时除考虑菜品口味外，还要注意造型和装盆的规格。